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<p>Le "coffee rub" est un mélange d'épices sec qui tire son nom de l'ingrédient qui le distingue des autres mélanges: le café. C'est une préparation culinaire utilisée pour assaisonner et mariner les viandes avant la cuisson, apportant une richesse unique et une profondeur de saveur qui complète particulièrement bien le bœuf et le porc, mais peut aussi être utilisé avec la volaille ou le gibier. Notre recette à base de coriandre, oignon, paprika, cannelle, poivre, piment - offre un équilibre complexe entre douceur, piquant, acidité et amertume du café, pour transformer un plat simple en une expérience gastronomique riche et nuancée.</p>
<p>Parce que le safran (Crocus sativus) ne se cantonne pas aux légendes et à la paella, découvrez les richesses de ce bel inconnu, grâce au savoir de la maison Thiercelin, qui le travaille depuis 1809. Olivier Scola, du restaurant Le Diane, Fouquet's Barrière, vous familiarise à travers ses recettes avec l'usage du safran, ses accords favoris, son dosage précis et simple. Testez immédiatement les recettes grâce aux dosettes offertes ! Apprenez à différencier le vrai du faux : les trois stigmates de feu vous livreront leurs arômes comme leurs secrets. Ce livre balaie les mythes pour plonger dans la réalité du safran : le vrai safran n'a de l'or que la couleur... pas le prix. Par-delà l'épopée du safran, il fait bon écouter l'histoire de vinaigriers devenus triturateurs d'épices une histoire qui prend le temps de son récit, sur sept générations. Le safran, c'est aussi l'histoire de femmes et d'hommes dévoués à sa culture à travers le monde. Que d'efforts pour que cette délicate fleur améthyste illumine l'automne et ne disparaisse pas... Suivez le safran jusque dans le Khorasan iranien, province du poète Omar Khayyam. Pénétrez l'actualité du safran à travers des paroles inédites de grands chefs ou de parfumeurs. Car le safran est bien l'épice des cinq sens, ouvrant à une leçon de vie, de beauté et de sagesse. Et si le safran détenait les clefs de notre harmonie ?</p>
