Notre charbon végétal actif BLACK PEARL® est un ingrédient 100 % naturel et végétal issu de l’endocarpe du fruit du cocotier (Cocos nucifera L.) ; obtenu par pyrolyse lente (entre 600 et 800 °C) en atmosphère contrôlée, suivie d’une activation physique à la vapeur. Ce cocotier, appartenant à la famille des Arecaceae, est cultivé en agriculture durable dans les régions tropicales humides d’Asie du Sud-Est, notamment aux Philippines et au Sri Lanka. L’endocarpe est la coque dure interne du fruit, récupérée après l’extraction de l’eau et de la pulpe.
Ce procédé ancestral, connu depuis l’Antiquité pour purifier l’eau et le corps, donne naissance à une poudre ultra-fine et poreuse, à la teinte noire intense, inodore et neutre en goût.
Contrairement au citron noir iranien traditionnel, souvent très sec, creux et presque entièrement vidé de sa chair au profit de la coque, notre citron noir fermenté conserve une densité charnue, plus d'humidité naturelle et donc un spectre aromatique beaucoup plus riche. Il développe davantage d’umami, une intensité balsamique profonde, et une texture qui se mélange mieux dans les préparations culinaires. Ce citron noir espagnol offre une alternative naturelle au glutamate ou aux exhausteurs de goûts industriels : il concentre l'umami tout en apportant de la profondeur. Il ne liquéfie pas les préparations, contrairement au jus de citron. Stable, polyvalent, et audacieux, il incarne une approche gastronomique et fonctionnelle de l’acidité.
