Coffee rub is een droog kruidenmengsel dat zijn naam ontleent aan het ingrediënt dat het onderscheidt van andere melanges: koffie. Het is een culinaire bereiding die wordt gebruikt om vlees te kruiden en te marineren vóór het koken, waardoor een unieke rijkdom en diepte van smaak ontstaat die bijzonder goed bij rundvlees en varkensvlees past, maar ook kan worden gebruikt bij gevogelte of wild. Ons recept - op basis van koriander, ui, paprika, kaneel, peper, chili - biedt een complex evenwicht tussen zoetheid, kruidigheid, zuurgraad en koffiebitterheid, om van een eenvoudig gerecht een rijke en genuanceerde gastronomische ervaring te maken.
Omdat saffraan (Crocus sativus) niet beperkt is tot legendes en paella, ontdekt u de rijkdom van deze prachtige onbekende, dankzij de kennis van het huis Thiercelin, dat er al sinds 1809 mee werkt. Olivier Scola, van restaurant Le Diane, Fouquet's Barrière maakt u via zijn recepten vertrouwd met het gebruik van saffraan, zijn favoriete akkoorden en de precieze en eenvoudige dosering. Test de recepten meteen met de gratis pods! Leer waar van onwaar te onderscheiden: de drie stigmata van vuur zullen hun aroma's en geheimen aan jou onthullen. Dit boek schuift de mythen terzijde en duikt in de realiteit van saffraan: echte saffraan heeft alleen goud in kleur... niet in prijs. Naast het saffraan-epos is het goed om te luisteren naar het verhaal van azijnmakers die kruidenmolens werden, een verhaal dat de tijd neemt om het te vertellen, over zeven generaties heen. Saffraan is ook het verhaal van vrouwen en mannen die over de hele wereld toegewijd zijn aan de cultuur ervan. Zoveel moeite dat deze delicate amethistbloem de herfst verlicht en niet verdwijnt... Volg de saffraan naar de Iraanse Khorasan, provincie van de dichter Omar Khayyam. Ontdek saffraannieuws via ongepubliceerde woorden van geweldige chef-koks en parfumeurs. Omdat saffraan inderdaad het kruid van de vijf zintuigen is, opent het voor een les in leven, schoonheid en wijsheid. Wat als saffraan de sleutels tot onze harmonie zou zijn?
