Coffee rub är en torr kryddblandning som har fått sitt namn från ingrediensen som skiljer den från andra blandningar: kaffe. Det är en kulinarisk beredning som används för att krydda och marinera kött före tillagning, vilket ger en unik rikedom och smakdjup som kompletterar nötkött och fläsk särskilt väl, men kan också användas med fågel eller vilt. Vårt recept - baserat på koriander, lök, paprika, kanel, peppar, chili - erbjuder en komplex balans mellan sötma, kryddighet, syra och kaffebeska, för att förvandla en enkel rätt till en rik och nyanserad gastronomisk upplevelse.
Eftersom saffran (Crocus sativus) inte är begränsad till legender och paella, upptäck rikedomarna i denna vackra okända, tack vare kunskapen om Thiercelin-huset, som har arbetat med det sedan 1809. Olivier Scola, från restaurangen Le Diane, Fouquet's Barrière, genom sina recept, gör dig bekant med användningen av saffran, dess favoritaccords, dess exakta och enkla dosering. Testa recepten omedelbart med hjälp av gratiskapslarna! Lär dig att skilja sant från falskt: eldens tre stigmata kommer att avslöja sina aromer och hemligheter för dig. Den här boken tar bort myterna för att fördjupa sig i saffrans verklighet: äkta saffran har bara guld i färg... inte i pris. Bortom saffranseposet är det bra att lyssna på historien om vinägermakare som blev kryddkvarnar, en historia som tar sig tid att berätta, under sju generationer. Saffran är också berättelsen om kvinnor och män som ägnas åt dess kultur över hela världen. Så mycket ansträngning så att denna delikata ametistblomma lyser upp hösten och inte försvinner... Följ saffran till iranska Khorasan, poeten Omar Khayyams provins. Upptäck saffransnyheter genom opublicerade ord från fantastiska kockar och parfymörer. Eftersom saffran verkligen är kryddan för de fem sinnena, vilket öppnar för en lektion i livet, skönhet och visdom. Tänk om saffran höll nycklarna till vår harmoni?
