El "Coffee rub" es una mezcla de especias secas que toma su nombre del ingrediente que lo distingue de otras mezclas: el café. Es una preparación culinaria que se utiliza para condimentar y marinar carnes antes de cocinarlas, proporcionando una riqueza y profundidad de sabor únicas que complementa particularmente bien la carne de res y de cerdo, pero también se puede usar con aves o caza. Nuestra receta -a base de cilantro, cebolla, pimentón, canela, pimienta y chile- ofrece un complejo equilibrio entre dulzor, picante, acidez y amargor del café, para transformar un plato simple en una experiencia gastronómica rica y llena de matices.
Porque el azafrán (Crocus sativus) no se limita a las leyendas y a la paella, descubra las riquezas de esta belleza desconocida, gracias al conocimiento de la casa Thiercelin, que trabaja con él desde 1809. Olivier Scola, del restaurante Le Diane, Fouquet's Barrière, a través de sus recetas, le familiariza con el uso del azafrán, sus acordes favoritos, su dosificación precisa y sencilla. ¡Prueba las recetas inmediatamente usando las cápsulas gratuitas! Aprende a diferenciar lo verdadero de lo falso: los tres estigmas del fuego te revelarán sus aromas y secretos. Este libro deja de lado los mitos para profundizar en la realidad del azafrán: el azafrán real sólo tiene color dorado… no así en precio. Más allá de la epopeya del azafrán, es bueno escuchar la historia de los vinagreros que se convirtieron en molinillos de especias, una historia que se toma el tiempo de contarla, a lo largo de siete generaciones. El azafrán es también la historia de mujeres y hombres dedicados a su cultura en todo el mundo. Tanto esfuerzo para que esta delicada flor de amatista ilumine el otoño y no desaparezca... Sigue el azafrán hasta el Khorasan iraní, provincia del poeta Omar Khayyam. Descubre las novedades del azafrán a través de palabras inéditas de grandes chefs y perfumistas. Porque el azafrán es efectivamente la especia de los cinco sentidos, que abre una lección de vida, belleza y sabiduría. ¿Y si el azafrán tuviera las claves de nuestra armonía?
