La vanille en poudre est souvent considérée comme un sous-produit industriel, issue de gousses déjà extraites puis broyées, donnant un profil aromatique court et linéaire, dominé par la seule vanilline.
Face au marché :
La majorité des poudres sont issues de gousses déjà extraites (épuisées) puis broyées ou mélangées à du sucre/maltodextrine.
Résultat :
parfum court, linéaire
dominance artificielle de vanilline
absence de profondeur aromatique
Notre position :
Nous travaillons à l’inverse de cette logique et proposons une approche opposée : une poudre obtenue à partir de gousses noires entières, non épuisées, simplement broyées à la manufacture. Elle conserve ainsi l’ensemble de la matrice aromatique naturelle de la vanille, offrant une expression plus riche, plus structurée et une réelle longueur en bouche.
Nous sélectionnons des gousses Bourbon selon :
Taux de vanilline naturel élevé (indice sensoriel, non standardisé)
Souplesse et teneur en humidité maîtrisée (évite oxydation)
Absence de fendage excessif (préserve les composés volatils)
Couleur noire homogène (fermentation complète)
Broyage à la manufacture :
sans échauffement destructeur
sans extraction préalable
Gousses entières broyées, non épuisées
Aucun support, aucun arôme ajouté
Profil aromatique complet, non standardisé
Utilisation directe sans infusion
Puissance maîtrisable au gramme près
Conséquence directe dans vos préparations :
attaque plus ronde
développement aromatique plus large
longueur en bouche réelle
Ce n’est pas une poudre de commodité. C’est une forme concentrée de la gousse.
