La majorité des furikake du marché sont formulés pour une consommation large et rapide. Ils privilégient souvent le sel, le sucre, les exhausteurs de goût ou des arômes marins dominants, au détriment de la lisibilité des ingrédients.
Le TOKYOEAT® adopte une logique différente, il ne remplace pas un assaisonnement, il le complète.
Fonction de finition : conçu pour être ajouté en fin de préparation, il conserve ses composés aromatiques volatils.
Lecture aromatique claire : chaque ingrédient reste identifiable. Le piquant n’est pas masqué par le sel.
Équilibre lipidique naturel : le sésame joue un rôle de vecteur aromatique, sans ajout de matières grasses.
Profil végétal assumé : absence d’algues ou de poissons séchés dominants, ce qui élargit les usages culinaires.
Maîtrise du piquant : chaleur progressive, sans brûlure immédiate, permettant un dosage précis.
La plupart des vadouvans du marché sont de simples assemblages de poudres reproduisant une liste d’ingrédients.
Ici, il s’agit d’une fermentation lente, conduite sur plusieurs semaines en conditions maîtrisées.
Le résultat : Une fermentation maison pour un mariage de Saveurs Rares®.
- Un profil aromatique fondu et homogène
- Une dimension umami évoquant un fond réduit, sans matière animale
- Moins salé qu’un cube industriel
- Sans MSG (glutamate) ajouté.
- Notes confites, rondes, stables à la cuisson.
Une pincée transforme un plat simple.
Sans excès de sel.
Sans artifice.
La vanille en poudre est souvent considérée comme un sous-produit industriel, issue de gousses déjà extraites puis broyées, donnant un profil aromatique court et linéaire, dominé par la seule vanilline.
Face au marché :
La majorité des poudres sont issues de gousses déjà extraites (épuisées) puis broyées ou mélangées à du sucre/maltodextrine.
Résultat :
parfum court, linéaire
dominance artificielle de vanilline
absence de profondeur aromatique
Notre position :
Nous travaillons à l’inverse de cette logique et proposons une approche opposée : une poudre obtenue à partir de gousses noires entières, non épuisées, simplement broyées à la manufacture. Elle conserve ainsi l’ensemble de la matrice aromatique naturelle de la vanille, offrant une expression plus riche, plus structurée et une réelle longueur en bouche.
Nous sélectionnons des gousses Bourbon selon :
Taux de vanilline naturel élevé (indice sensoriel, non standardisé)
Souplesse et teneur en humidité maîtrisée (évite oxydation)
Absence de fendage excessif (préserve les composés volatils)
Couleur noire homogène (fermentation complète)
Broyage à la manufacture :
sans échauffement destructeur
sans extraction préalable
Gousses entières broyées, non épuisées
Aucun support, aucun arôme ajouté
Profil aromatique complet, non standardisé
Utilisation directe sans infusion
Puissance maîtrisable au gramme près
Conséquence directe dans vos préparations :
attaque plus ronde
développement aromatique plus large
longueur en bouche réelle
Ce n’est pas une poudre de commodité. C’est une forme concentrée de la gousse.
