Le safran est une épice issu du crocus sativus.Les parties extérieures uniquement servent à la préparation de l'épices sans aucun ajout d'autres parties de la plante.
Le safran est une plante bulbeuse annuelle qui appartient à la famille des Iridacées. Produit d’élite de la nature, le safran s’impose à condition d’être maintenu dans la pureté première des 150 000 fleurs estimées indispensables pour réunir, à la récolte, un kilogramme de safran offert à la consommation. La récolte du safran est réalisée par les safranières qui tirent délicatement les stigmates et le style de la corolle de chaque fleur, un travail de longue haleine, réalisé encore aujourd'hui entièrement à la main.
Le safran, «or végétal», est composé de crocine, qui lui confère son fort pouvoir colorant, de picrocrocine qui lui donne cette saveur aromatique caractéristique et d’huiles essentielles dont le safranal aux propriétés pharmacodynamiques.
Le safran est une plante bulbeuse annuelle qui appartient à la famille des Iridacées. Produit d’élite de la nature, le safran s’impose à condition d’être maintenu dans la pureté première des 150 000 fleurs estimées indispensables pour réunir, à la récolte, un kilogramme de safran offert à la consommation.La récolte du safran est réalisée par les safranières qui tirent délicatement les stigmates et le style de la corolle de chaque fleur, un travail de longue haleine, réalisé encore aujourd'hui entièrement à la main.
Les satés couramment proposés sont souvent de simples mélanges secs d’épices finement moulues. Ils assaisonnent, mais apportent peu de matière, peu de rondeur et une saveur parfois courte ou dominée par le sel et le piment.
Notre SATÉ est une véritable préparation condimentaire concassée à base de cacahuètes.
Les cacahuètes constituent le cœur de la recette. Elles apportent du corps, une texture légèrement grasse et une saveur grillée persistante. Le sésame prolonge cette rondeur. Le piment, l’ail, l’échalote et la moutarde donnent du relief et structurent la finale.
Cette richesse naturelle permet d’obtenir une préparation beaucoup plus savoureuse qu’un simple mélange d’épices en poudre. Elle adhère aux aliments, résiste mieux à la cuisson et reste perceptible en bouche.
La recette est élaborée sans glutamate monosodique ajouté — E621. Son intensité repose sur les cacahuètes, le sésame, les aromates et les épices, et non sur l’ajout d’un exhausteur de goût.
Sa texture concassée en fait une préparation immédiatement opérationnelle en cuisine.
Elle peut être :
ajoutée directement dans un bouillon ou une soupe ;
incorporée dans une sauce ou un lait de coco ;
mélangée à de la sauce soja pour former un rub humide ;
appliquée sur des brochettes de viande, de volaille, de tofu ou de légumes ;
utilisée comme base de marinade avant une cuisson au gril ou au four.
Cette formulation riche en cacahuètes constitue notre signature. Elle offre une texture, une puissance gustative et une polyvalence que les mélanges secs habituels ne permettent pas d’obtenir.
La cacahuète doit rester clairement identifiable. Elle ne doit présenter ni goût de carton, ni amertume, ni note de rancissement.
La texture doit être concassée et régulière. Elle doit conserver de la matière sans devenir grossière, sèche ou poussiéreuse.
Le piment doit apporter de la longueur, sans masquer les notes grillées. Le sel et le sucre doivent soutenir la recette, et non constituer l’essentiel de sa saveur.
La fraîcheur des matières grasses est déterminante. Elle garantit une préparation nette, généreuse et persistante, sans lourdeur ni arrière-goût oxydé.
