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Porque o açafrão (Crocus sativus) não se limita às lendas e à paella, descubra as riquezas deste belo desconhecido, graças ao conhecimento da casa Thiercelin, que trabalha com ele desde 1809. Olivier Scola, do restaurante Le Diane, Fouquet's Barrière, através de suas receitas, familiariza você com o uso do açafrão, seus acordes preferidos, sua dosagem precisa e simples. Teste as receitas imediatamente usando os pods grátis! Aprenda a diferenciar o verdadeiro do falso: os três estigmas do fogo lhe revelarão seus aromas e segredos. Este livro deixa de lado os mitos para mergulhar na realidade do açafrão: o açafrão verdadeiro só tem cor dourada... não no preço. Para além da épica do açafrão, é bom ouvir a história dos fabricantes de vinagre que se tornaram moedores de especiarias, uma história que leva tempo para ser contada, ao longo de sete gerações. O açafrão é também a história de mulheres e homens dedicados à sua cultura em todo o mundo. Tanto esforço para que esta delicada flor de ametista ilumine o outono e não desapareça... Siga o açafrão até Khorasan iraniano, província do poeta Omar Khayyam. Descubra novidades sobre o açafrão através de palavras inéditas de grandes chefs e perfumistas. Porque o açafrão é de facto o tempero dos cinco sentidos, abrindo-se para uma lição de vida, beleza e sabedoria. E se o açafrão fosse a chave da nossa harmonia?
Coffee rub é uma mistura de especiarias secas que leva o nome do ingrediente que a diferencia das outras misturas: o café. É uma preparação culinária utilizada para temperar e marinar carnes antes da cozedura, proporcionando uma riqueza e profundidade de sabor únicas que complementa particularmente bem a carne bovina e suína, mas também pode ser utilizada com aves ou caça. A nossa receita - à base de coentros, cebola, páprica, canela, pimenta, malagueta - oferece um equilíbrio complexo entre doçura, picante, acidez e amargor do café, para transformar um prato simples numa experiência gastronómica rica e cheia de nuances.
