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Poiché lo zafferano (Crocus sativus) non è limitato alle leggende e alla paella, scoprite le ricchezze di questo bellissimo sconosciuto, grazie alla conoscenza della casa Thiercelin, che lo lavora dal 1809. Olivier Scola, del ristorante Le Diane, Fouquet's Barrière, attraverso le sue ricette, vi fa familiarizzare con l'uso dello zafferano, i suoi accordi preferiti, il suo dosaggio preciso e semplice. Prova subito le ricette utilizzando le cialde gratuite! Impara a distinguere il vero dal falso: le tre stimmate di fuoco ti sveleranno i loro profumi e i loro segreti. Questo libro mette da parte i miti per approfondire la realtà dello zafferano: il vero zafferano ha solo il colore dell'oro... non il prezzo. Al di là dell’epopea dello zafferano, è bello ascoltare la storia degli acetai che divennero macinatori di spezie, una storia che si prende il tempo di raccontare, nell’arco di sette generazioni. Lo zafferano è anche la storia di donne e uomini devoti alla sua cultura in tutto il mondo. Tanto impegno affinché questo delicato fiore di ametista illumini l'autunno e non scompaia... Segui lo zafferano nel Khorasan iraniano, provincia del poeta Omar Khayyam. Scopri le novità sullo zafferano attraverso parole inedite di grandi chef e profumieri. Perché lo zafferano è davvero la spezia dei cinque sensi, che apre a una lezione di vita, bellezza e saggezza. E se lo zafferano fosse la chiave della nostra armonia?
Coffee Rub è una miscela di spezie secche che prende il nome dall'ingrediente che la distingue dalle altre miscele: il caffè. Si tratta di una preparazione culinaria utilizzata per condire e marinare le carni prima della cottura, fornendo una ricchezza e una profondità di sapore uniche che si abbinano particolarmente bene a manzo e maiale, ma possono essere utilizzate anche con pollame o selvaggina. La nostra ricetta - a base di coriandolo, cipolla, paprika, cannella, pepe, peperoncino - offre un complesso equilibrio tra dolcezza, piccantezza, acidità e amarezza del caffè, per trasformare un piatto semplice in un'esperienza gastronomica ricca e ricca di sfumature.
