Nous sélectionnons exclusivement des combava récoltés à maturité physiologique complète, directement en plantation. Le calibre, l’épaisseur d’écorce et la concentration aromatique sont des critères déterminants.

La transformation repose sur une maturation thermique lente et maîtrisée, sans arôme ajouté, sans colorant, sans additif. La couleur noire est naturelle. Elle résulte de réactions contrôlées, non d’un procédé industriel standardisé.

C'est une création unique. Une exclusivité mondiale de la maison. Il n’existe pas de production à grande échelle comparable.

Il ne se limite pas à une note citronnée. Il développe :

• profondeur balsamique

• tension exotique

• légère dimension umami

• stabilité à la cuisson

Il ne liquéfie pas les préparations.

Il ne dilue pas la sauce.

Il ne volatilise pas son parfum à la première chauffe.

Il constitue une alternative naturelle aux exhausteurs industriels lorsqu’on cherche profondeur et persistance sans surcharge.

Un citron noir persan est souvent vidé, très sec, centré sur l’acidité et la coque.

Le combava noir conserve :

• une matière plus dense

• une signature aromatique tropicale marquée

• une complexité résineuse propre à Citrus hystrix

• une tension exotique introuvable dans les agrumes méditerranéens

Ce n’est pas une variation.  C’est une autre famille aromatique , un ingrédient signature.

Quelques grammes suffisent.