Il lime Kaffir (Citrus hystrix) si distingue per il suo intenso profilo aromatico, utilizzato sia in piatti salati che dolci. Questo agrume, dalla buccia irregolare e dall'aroma accattivante, viene coltivato per i suoi frutti e le sue foglie, che esaltano le ricette con un tocco di limone.
Poiché lo zafferano (Crocus sativus) non è limitato alle leggende e alla paella, scoprite le ricchezze di questo bellissimo sconosciuto, grazie alla conoscenza della casa Thiercelin, che lo lavora dal 1809. Olivier Scola, del ristorante Le Diane, Fouquet's Barrière, attraverso le sue ricette, vi fa familiarizzare con l'uso dello zafferano, i suoi accordi preferiti, il suo dosaggio preciso e semplice. Prova subito le ricette utilizzando le cialde gratuite! Impara a distinguere il vero dal falso: le tre stimmate di fuoco ti sveleranno i loro profumi e i loro segreti. Questo libro mette da parte i miti per approfondire la realtà dello zafferano: il vero zafferano ha solo il colore dell'oro... non il prezzo. Al di là dell’epopea dello zafferano, è bello ascoltare la storia degli acetai che divennero macinatori di spezie, una storia che si prende il tempo di raccontare, nell’arco di sette generazioni. Lo zafferano è anche la storia di donne e uomini devoti alla sua cultura in tutto il mondo. Tanto impegno affinché questo delicato fiore di ametista illumini l'autunno e non scompaia... Segui lo zafferano nel Khorasan iraniano, provincia del poeta Omar Khayyam. Scopri le novità sullo zafferano attraverso parole inedite di grandi chef e profumieri. Perché lo zafferano è davvero la spezia dei cinque sensi, che apre a una lezione di vita, bellezza e saggezza. E se lo zafferano fosse la chiave della nostra armonia?
