Il nostro finger lime viene raccolto nella regione di Valencia, in Spagna, da fine agosto - inizio settembre. Il suo colore cambia a seconda del periodo di raccolta e della maturazione: dal verde smeraldo all'inizio della stagione, al rosso, passando per il giallo e un bellissimo rosa corallo. La sua consistenza simile al caviale è una delizia acidula che può essere utilizzata in piatti dolci o salati, per un'esplosione di sapore in bocca.