La popularité et la variété des épices sont légendaires en Inde. Cela remonte à l’époque védique (3.000 ans avant J.C.) et selon les textes les plus anciens chacun né avec une mission à accomplir. Pour cela l’homme doit vivre toute sa vie, soit 120 ans. C’est donc le devoir de chacun de faire tout son possible pour prolonger la vie en suivant scrupuleusement les instructions des textes pour garder la santé physique, mentale et spirituelle. L’alimentation, constitue l’un des trois facteurs fondamentaux avec le sommeil et la sexualité pour le maintien de la santé physique. Il ne s’agit pas seulement du choix des produits mais aussi de la préparation des moments des repas et de la façon de consommer les aliments.

On s’appuie sur les six composantes du goût : le sucré, l’amer, l’acide le salé, le piquant et l’astringent dans la recherche d’un juste équilibre.

L’AYURVEDA, qui signifie «connaissance de la vie» est la science de la médecine traditionnelle indienne et recense, depuis des millénaires, dans sa pharmacopée toutes les épices utilisées dans la préparation des aliments et destinées à préserver la santé du corps humain, prévenir et guérir les maladies.

Il y a 25 épices recommandées dans l’ayurveda dont les principales sont : gingembre, les poivres, poivre long, curcuma, ail, grenade, cardamome, fenugrec, ajowan, menthe, safran, girofle. Tout l’art réside dans le choix, le dosage et la combinaison de ces épices en une savante alchimie : c’est l’infinie diversité des masalas. Les indiens portent un énorme intérêt à la nourriture comme art de vivre, partie intégrante de leur culture, de leur manière de vivre.

Le Tandoori Masala : Une Odyssée des Sens pour les Fins Gourmets

Dans le vaste univers des épices, le Tandoori Masala occupe une place de choix, convoité par les fins gourmets et les chefs professionnels pour son caractère unique et sa capacité à transformer les plats en chefs-d'œuvre culinaires. Issue de la tradition millénaire indienne, cette composition d'épices est bien plus qu'un simple assaisonnement; elle est une invitation à un voyage sensoriel, où chaque ingrédient joue un rôle crucial dans l'harmonie des saveurs.

Origine et Histoire

Le Tandoori Masala puise ses racines dans l'antiquité védique, une époque où la cuisine était considérée comme une forme d'art et un moyen de préserver la santé physique, mentale et spirituelle. Le nom "Tandoori" fait référence au "Tandoor", le four traditionnel indien, tandis que "Masala" signifie mélange en hindi. Ce mélange d'épices est le fruit d'une sagesse culinaire transmise à travers les âges, symbolisant la quête éternelle de l'équilibre parfait entre les saveurs.

Caractéristiques Uniques

Ce qui rend notre Tandoori Masala exceptionnel, c'est sa composition riche et diversifiée: coriandre, curcuma, moutarde, betterave, fenugrec, poivre, oignon, cannelle, ail, cumin, muscade, gingembre, cardamome, girofle, paprika, piment, céleri, laurier, citron. Chacun de ces ingrédients est choisi pour son profil aromatique unique, offrant une complexité et une profondeur incomparables aux plats. Il est naturel, sans colorant et peut donc être consommé par tous à tout moment. Fabriqué par un maître artisan, ce mélange maison est une célébration de l'excellence et de la passion pour la gastronomie.

Caractéristiques Organoleptiques

Le Tandoori Masala éveille les sens par sa couleur rouge vibrante, grâce au paprika et au piment, et son arôme captivant, où se mêlent la fraîcheur du citron et la chaleur de la cannelle. Cette alchimie d'épices crée une expérience gustative unique, enrichissant les plats d'une dimension aromatique riche et complexe. L'équilibre entre le piquant, le sucré, l'amer, l'acide, le salé et l'astringent est la clé de son succès dans les cuisines du monde entier.

Utilisation en Cuisine

Le Tandoori Masala est incroyablement versatile, sublimant les viandes blanches, les volailles, les crustacés, ainsi que les légumes et le riz. Ajouté en fin de cuisson, il confère aux plats une couleur rougeâtre distinctive et un goût inoubliable. Qu'il s'agisse de mariner des cuisses de grenouille, d'assaisonner un homard bleu ou de rehausser un curry rouge, le Tandoori Masala est un trésor pour les chefs désireux d'explorer de nouvelles dimensions culinaires.

En sauce associé à un beurre (ghee) permettra au chef de l'incorporer de façon gourmande dans tous types de créations gastronomiques. À Ajouter de préférence en fin de cuisson. Cette épice sera idéale pour réaliser des sauces relevées à la belle couleur rouge.

****** IDÉE RECETTE : SAUCE GHEE AU TANDOORI ****

Faire fondre le beurre dans une casserole. Clarifier le beurre : À l'aide d'une cuillère, retirer la mousse qui s'est formée. Passer au tamis. Ajouter le Tandoori ainsi que le jus d’une moitié de citron vert et remuer au fouet. A utiliser tel quel sur du poisson, des crustacés, des légumes, du poulet, des légumes.

Associations Vin

Pour accompagner les plats relevés au Tandoori Masala, un Riesling sec ou un Vouvray de la Loire, sec ou demi-sec, se révèle être un choix judicieux. Ces vins, par leur fraîcheur et leur équilibre, complètent à merveille la richesse épicée du Tandoori, créant un mariage harmonieux en bouche.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.